Brick de saumon, accompagnée de saint félicien et sirop d'érable, sur son lit de mâche

(photos à venir - la photo actuelle ne correspond pas au plat décrit ci-dessous)

Si cette recette demande un peu de technique pour ôter la peau du poisson et pour rouler les bricks, elle vaut le détour pour son alliage de textures et de saveur. Original et délicieux pour qui aime le sucré salé.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon de 100-150 g

1/2 saint félicien (ou autre fromage a base de chèvre, le St Félicien à l'avantage de ne pas être trop fort et de bien se découper, mais si vous préférez le fort... n'hésitez pas)

4 feuilles de brick

4 poignées de mâche fraiche

Sirop d'érable

huile de friture

huile d'olive

vinaigre basalmique

ail

beurre

sel

poivre

Préparation

Commencez par la mâche. Coupez les bases de leurs queues, qui relie les feuilles entre elles. Mettez les feuilles dans un bac d'eau bien droide, si besoin rajoutez-y des glaçon avant de plonger la salade. Que l'eau soit bien fraiche, celà permet de conserver la couleur bien verte de la salade, et surtout de na pas abîmer la mâche, qui est un produit plutôt délicat. Une fois trempé, mélangez la délicatement dans l'eau pour la nettoyer, si besoin, videz le bac d'eau et recommencer avec de l'eau propre. Une fois bien nettoyée, réservez la salade au frais.

Faites la sauce pour la salade. Personellement, je la fait avec de l'huile d'olive, du vinaigre basalmique , une petite gousse d'ail écrasée et du sel et du poivre, bien sûr. Mais faites là comme vous aimez (avec de la moutarde par exemple! Ca se marie très bien au saumon aussi). Réservez la sauce pour plus tard.

Préparez votre saumon. Retirez la peau avec votre couteau le mieux éguisé, c'est un peu technique, il faut y aller doucement si on veut garder le poisson le plus intact possible. Si vous faites un carnage, pas de soucis, votre saumon étant masqué par la feuille de brick, ça passera quasi inaperçu ! Si vous aimez la peau, vous pouvez la garder, mais la brick sera plus difficilement découpable une fois dans l'assiette, à vous de voir!

Commencez à faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Et pendant qu'elle chauffe, assaisonnez votre saumon. Ensuite, déposer délicatement les pavés dans la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que votre saumon devienne plus clair côté poêle. Il faut que la couleur claire fasse environ 5 millimètres. A ce moment faite pivotez les pavés sur un autre côté pas encore cuit. Observez alors que votre côté cuit à un aspect bien coloré (ça donne du goût!). Faites cuire comme ça chaque face, mais jamais trop longtemps, le coeur doit rester cru pour l'instant. Une fois fait, réservez les pavés de saumon dans une assiette.

Sortez la salade du réfrigirateur, et disposez la de façon homogène dans les assiettes. ajoutez la sauce. Essuyez la poêle où vous avez fait cuire le poisson avec du papier essuie tout (attention, c'est chaud!!!). Ajoutez de l'huile de friture au fond de la poêle et faite chauffer à feu vif. Sortez les feuilles de brick, et une fois la poêle bien chaude, déposez la feuille. Là il faut aller vite, sinon la feuille durcie et devient cassante. Posez le pavé pré-cuit au milieu, puis à l'aide d'une spatule, repliez la feuille sur la longueur, faites là passer sous le pavé si besoin est (en le soulevant délicatement), faite de même avec l'autre coté, il ne vous reste plus qu'à replier les bords sur la même face. Choisissez  de préférence la face où se situe la "fermeture" de la feuille de brick, et faite cuire le tout sur cette même face. Ca va permettre à la feuille de bien durcir sur ce pliage, et donc de rester ainsi à chaque manipulation. Soulevez délicatement de temps en temps pour vérifier le stade de friture de la feuille. Une fois celle-ci bien colorée, vous pouvez changer de coté. Colorez bien chaque côté, afin d'avoir une apparence appétissante, puis déposer sur le lit de mâche. Et si possible réservez sous une cloche pour maintenir la température.

aites de même pour chaque assiette. Pendant la cuisson de la dernière brick, poussez là dans un coin de la poêle, et découpez 4 tranches de saint félicien. Faites-les chauffez 3 à 6 secondes sur chaque face (celà dépend de l'épaisseur des tranches), afin que le fromage se réchauffe et ai une consistance fondante, sans pour autant devenir coulant. Il doit rester ferme. Déposez les trois première tranches sur les pavé (en longueur), et ajoutez un filet de sirop d'érable tout le long. attendez d'avoir finit la cuisson du dernier pavé pour faire chauffer la dernière tranche de fromage de chèvre, sinon vous risquez de ne plus savoir quoi en faire, car ça devient très fragile et collant !!!

Vous pouvez rajouter un tour de moulin à poivre sur le fromage.

C'est prêt!

Conseils

- Avec la salade, si vous avez peur de rester sur votre faim, vous pouvez faire une poêlée de légumes anciens qui ont un goût un peu sucré salé, comme des topinambours, des patates douces, des navets...

- Pour le dressage, préférez des assiettes longues et rectangulaire, pour un rendu encore plus joli.