Ciseler un oignon (ou une échalotte)

Pas facile de faire de belles découpe quand on à pas la bonne technique.

Pourtant bien ciseler un oignon où une échalotte, c'est bien pratique. Ca permet d'avoir un aspect plus joli que du hachage, d'avoir de la matières plus croquante, mais aussi de moins perdre de jus (et donc de goût, et de vitamines). Aussi, cette technique vous évitera de trop respirer les émanations lacrymogènes de l'oignon. Finit les grosses larmes!

1- Effeuillez votre oignon. Pour se faire, enlever déjà les feuilles qui partent toutes seules. Coupez l'extrémitée. Ne vous trompez pas, ne coupez pas la racine (l'extréminté la plus dure, là où était la tige), il faut la garder !

Ensuite, avec votre couteaux, entaillez légèrement la peau de l'oignon juste en dessous de la racine. Tournez l'oignon pour tailler un cercle.

Puis, taillez une nouvelle fois l'oignon mais en longueur cette fois. De l'entaille que vous venez de faire à la racine jusqu'à l'autre extrémité. Celà vous permettra de retirer la peau en un clin d'oeil.

2- Coupez votre oignon en deux. De la racine jusqu'à l'autre extrémité. Il faut qu'il y ai suffisament de racine pour maintenir l'oignon bien ferme sur les deux morceaux.

3- Entaillez l'oignon dans la longueur. Pour se faire, posez la moitié d'oignon à plat, et plantez le couteau un peu en dessous de la racine. Il ne faut pas entamer celle-ci, sous peine de rater la coupe, car c'est elle qui maintient le tout. Réalisez plusieurs coupes de droite à gauche, ou de gauche à droite, comme pour le découper en tranche, sauf que là, grace à la racine, tout reste en place.

4- Faites la même chose, mais avec votre couteau parralèle au sol. De haut en bas donc. (sur l'exemple ci dessous, je n'ai réalisé qu'une seule coupe, car celà suffisait, vue la petite taille de mon échalotte)

5- Enfin, coupez très fin dans le sens de la largeur. Tout va alors se détacher, et vous aurez de beaux petits dés assez réguliers !

et voilà !