La galinette (Aubagne - 13), cuisine traditionnelle

Contexte

Repas d'anniversaire

L. et O. + J. et S. + un enfant de 2 ans

Mars 2011

Arrivée

Le moins que l'on puisse dire, c'est que le restaurant n'est pas très bien situé. Certes en plein centre-ville, il est tout de même excentré des rues commerçantes et situé dans une ruelle sombre et peu empruntée.

Pourtant, un coup d'oeil sur l'ardoise et sur la devanture donne envie. Un certain soin est apporté à l'extérieur avec ces jolies plantes et ces couleurs, qui donne de suite le ton sur la démarche du restaurant, à savoir allier tradition et modernité. A cette image, le menu présenté à l'extérieur propose quelques plats qui ont l'air tout aussi classiques qu'interessants (tel une terrine aubergine-courgette-foie gras...)

L'accueil de la patronne est agréable, et l'aspect cosi de la salle renforce l'aspect chaleureux du lieu. Nous nous installons pour prendre l'apéritif. Pas de muscat, et peu de jus de fruit (seulement orange et ananas), un peu dommage, mais le porto que j'ai dégusté était plus que correct.

Nous passons ensuite commande du repas. Le restaurant propose principalement 2 formules. Une à 17€, comprenant entrée+plat ou plat+dessert. Les mets proposés sont globalement plutôt appetissants. Seulement le choix en plat principal me semble un peu juste (3 plats seulement, dont 2 de poissons) pour une formule où le plat semble etre le plus important (faisant partie des deux variantes de la formule). L'autre menu est à 27€. Le choix est un peu plus large et les mets sont encore plus appétissants à mon goût. Je prendrais celui-ci, de même pour J. Pour O. ce sera la formule à 17€, et pour S. des plats à la carte. Bonne surprise, la présence d'un menu enfant. Ce sera Tagliatelles-saumon.

Quelques fautes d'ortographes sont à déplorer sur la carte ("gardianne de toro" - mot espagnol désignant le toro et utilisé en France dans le seul contexte de la tauromachie ; "Blanc manger aux amendes", amande écrit de la sorte c'est une contravention...). Mais rien de bien méchant.

Le repas

Les plats mettent un peu de temps à arriver, mais toujours avec le sourire. La patronne semble faire tout toute seule: cuisine, acceuil et service... Peut-être un peu trop pour une seule personne...

En entrée, j'ai prit une cassolette d'escargot accompagné de choux aux noisettes. Moi qui adore les escargot, j'ai été comblé. On sent bien le goût du terroir, tout est bien préparé, et la noisette apporte une touche surprenante. Tout le monde semble apprécier son entrée, même S., qui n'en avait pas commandé et auquel on a apporté une petite salade, pour ne pas le faire attendre pendant que l'ont mange. Une attention très bienvenue !

Les tagliatelles au saumon, assaisonnée d'herbes aromatiques, semblaient bien fraiches. Mais la petite à préféré le poisson que les pâtes (pourtant, elles étaient aussi très bonnes!).

Ensuite, le plat de résistance. Qui mit lui aussi pas mal de temps à nous parvenir. Ce fut globalement une petite déception. La ballotine de saumon d'O. était un peu trop ecoeurante, surtout venant après une entrée copieuse. Pareil pour J. Personnellement, j'ai été déçu par la cuisson de la gardianne de taureau. Trop cuite, donc un peu sèche, ce qui allourdissait le plat. Néanmoins, la ratatouille qui l'accompagnait était délicieuse, ferme et fondante à la fois! Le riz rouge de camargue était bien pensé en accompagnement, apportant une touche à la fois terroir et originale au plat. Globalement, c'était bien, mais loin d'être parfait techniquement, d'autant plus qu'il y avait trop de sel. Pourtant j'aime les plats bien salé, mais là, c'était un poil trop... Seul S. semblait satisfait de son magret de canard et endives braisées. Il ne pensait pas aimer les endives, mais finalement, il a tout manger avec plaisir.

Enfin, les desserts proposés étaient assez bon, mais manquaient peut-être un peu de gourmandise. Mis à part le mendiant revisité (une crèpe fourrée aux pommes cuites et aux fruits secs), les desserts ne transpiraient ni l'amour du sucré, ni l'originalité. Mousse au chocolat, blanc manger aux amandes, moelleux à la chataigne avec son fromage blanc... Néanmoins, reconnaissont que c'était plutôt très bien réalisé. Le moelleux à la chataigne et la mousse aux chocolat étaient aussi légers en bouche que bons au palais!

Avis général

Rien d'exceptionnel dans ce petit restaurant, mais un amour évident pour la cuisine et son partage. Dommage que la patronne soit seule à tout gérer, avec seulement 8 personnes et un petit enfant en salle, elle nous à parut un peu dépassée. Plats trop longs à arriver et cuissons imparfaites étaient donc à déplorer à cause de ce surmenage. Dommage, car la cuisine respire le terroir et est teinté d'originalité. Les desserts ainsi que le dressage des assiettes manquent également peut-être un peu d'ambition pour rester dans les mémoires. Néanmoins l'adresse est à retenir sur Aubagne, où les bons restaurants ax prix abordables se font rares. Pour les amoureux d'une cuisine traditionnelle mais pas passéiste, dont le terroir rappelle le bon goût des plats de nos grand mère.

Carte et contact

Formule à 17€ (plat+dessert ou entrée+plat), menu à 27€, Menu "pitchoun" à 10€.

Exemple de plats:

- Tarte provençale

- Terrine d'aubergines et courgettes au foie gras

- Cassolette d'escargots aux choux et noisettes

- Gardianne de taureau

- Ballotine de saumon aux petits légumes

- Magret de canard et endives braisées

Adresse

13, Rue de la Fraternité - 13400 Aubagne

Téléphone

04 42 73 90 07