La villa Madie (Cassis - 13) restaurant gastronomique (1 étoile)
Contexte
Repas occasionnel
L. et O.
Mai 2012
Arrivée
Situé non loin du Casino bleu de Cassis, notre première crainte est de ne pas trouver un endroit où se garer qui ne soit pas trop éloigné du restaurant. Arrivé devant l'entré, nous constatons avec bonheur que le restaurant est muni d'un grand parking ! A peine entré, on nous accoste pour aller garer notre voiture... Il est vrai que nous ne sommes pas coutumier de la chose, déjà nous sommes mis en condition: ici ça ne rigole pas avec l'acceuil des clients. Nous pénétront dans le batiment et la première impression se confirme, on nous déleste de nos sacs encombrants, et nous sommes guidés sur la terrasse, vue sur la mer et sur le cap canaille: la sensation de bien être est immédiate. Nous nous asseyons sur un canapé de terrasse, on nous apporte de délicieux petits canapés avec nos apéritifs, un cocktail maison et un verre porto 20 ans d'âge, tous deux divins (mais respectivement 18€ et 20€, tout de même !).
Le repas
L'apéritif fini, nous nous asseyons à notre table, on nous propose la carte. Le choix fut difficile, mais nous n'allons pas dans de tels restaurants très souvent, donc nous décidons de nous faire plaisir: nous choisissons le menu dégustation, intitulé "La ballade entre terre & mer".
En entré, un foie gras cuit au naturel, servi avec des médaillons de gambas sauvages rôties et une mousseline d'artichaut.
Accompagné d'un petit panier de pain parfaitement grillé, je dois avouer avoir manger un des meilleur foie gras de ma vie, gouteux, fondant: parfait ! L'alliance avec les gambas est efficace. Une entrée en matière très engageante ! Le vin choisi par le sommelier était impeccable avec.
La suite, bien qu'excessivement simple était tout simplement délicieuse de par son goût, sa texture... La perfection de la cuisson en somme. Des asperges vertes de Pertuis, simplement cuites à l'anglaise, accompagnées de palourdes gratiné au beurre d'algue et une sauce Hollandaise citronnée.
Deux c'est peu, mais nous avons à peine le temps de saucer avec un peu de pain qu la suite arrive: nous n'avons pas le temps d'avoir faim.
Pour le dernier plat d'entrée, on nous sert un homard bleu de Bretagne, taillé en pétales et servi tiède, les pinces en salpicon aux arômates, et une mousseline de chou-fleur. Seul point négatif du repas ici: la mousseline, faites comme une rémoulade. Le goût du chou-fleur était trop présent et masquait un peu trop le goût du homard, avec un met comme celui-là, c'est dommage. De plus, et c'est la raison majeure de notre déception, la mousseline était bien trop grasse, vite écoeurante.
Après cette petite déception, nous attendons -pour la première fois depuis le début du repas- le prochain plat avec une légère appréhension. Quelle erreur: ce plat nous à ravi les papilles ! Un loup, le dos simplement braisé avec une tombée de fenouil confit.
Nous ne sommes ni l'un ni l'autre fanatique de fenouil, et à titre personnel la viande m'attire plus que le poisson. Pourtant ce plat à été notre coup de coeur. Très simple lui aussi, mais exécuté avec une telle précision et une telle gourmandise dans l'association des accompagnements, que c'était tout simplement éclatant en bouche ! Le poisson, fondant, parfumé, s'alliait de manière surprenante à cette garniture aux parfums de provence.
Vint ensuite la viande. Une selle d'agneau rôtie en croûte d'herbes, avec une galette de polenta croustillante et des tomates cerises et un jus infusé au thym.
Rien qu'à voir la qualité de la cuisson de la viande et la brillance des légumes, on ne peut qu'applaudir. Délicieux aussi, et plus technique, le mariage des saveurs et des textures nous a paru plus classique en bouche. Les abas en brochette de romarin (rognon et foie me semble-t-il) était délicieux, j'ai même mangé ceux d'O. puisqu'elle n'aime pas tellement l'agneau, viande trop forte à son goût, et les abats encore moins. Le verre de cassis rouge choisit par le sommelier était superbe.
Vin le fromage: du parmesan présenté en yahourt.
Original et franchement bon, nous n'en avons pas laissé une goutte !
En dessert, nous avons eu la possibilité de choisir à la carte. Un dessert du moment pour moi: Fraises, palets croquants avec sa réglisse glacée et en barbe à papa
Surprenant et succulent mélange que je ne connaissait pas: la fraise et la réglisse s'allient à la perfection.
Un dessert "tout chocolat" pour madame. Ravie.
Enfin, au moment de l'addition, forcément salée, un petit plat de mignardises légères et fondantes:
Un régal.
On a aimé |
On a pas aimé |
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- Le parking ! - L'acceuil. Voyant que nous prenions des notes, on nous a même proposé de nous imprimer un menu à emporter ! - Le cadre, magnifique. - La cuisine, de haute volée. |
- Heu... Le prix ? (mais avec des prestations pareilles, rien de surprenant... Néanmoins, 20€ le verre de porto...). 2 apéritifs + 2 menus dégustation + 2 verres de vin = 324 € !
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Carte et contact
Menu découverte (uniquement le midi) à 97€, menu dégustation à 130€. Ou plats à la carte.
Menus en constante évolution.
Exemple de plats:
La Truffe Blanche d’Eté....45€
Paysanne de Cocos Blancs à l’Huile de Colonnata
Pétales de Tuber Aestivum
Tartine Campagnarde au Foie Gras de Canard
Le Bœuf et la Langoustine....45€
Le Bœuf Emincé comme un Carpaccio
Les Langoustines en Tartare Taillé au Couteau
Crumble de Wasabi et Tartine de Lard de Colonnata
La Canette des Landes....48€
Les Filets Rôtis sur la Peau au Poivre de Séchouan
Jeunes Légumes du Moment au Wok
Jus Infusé à la Citronnelle
La Pêche......18€
Pochée dans un Sirop à la Citronnelle
Onctueux Verveine
Sablé Façon Cookie aux Pignons et Zestes de Citron Vert
La Framboise......18€
Simplement Posée sur un Macaron « Pralines Roses »
Mousse Légère Balsamique et Litchi
Sorbet Fleur d’Hibiscus
Adresse
La villa Madie
Avenue de Revestel, Anse de Corton
13260 Cassis
Téléphone
04 69 18 00 00
Site internet