Le moment (Marseille -13) - cuisine contemporaine et inventive

Contexte:

L. et O.

Repas d'anniversaire

Juin 2011

Arrivée

Situé sur la place Sadi Carnot, près du vieux port, le restaurant jouit d'une vue sympathique. Sur la circulation, certes, mais cette place est composée de belles batisses, qui une fois la nuit tombée sont illuminées avec goût. Un cadre assez romantique, tout comme l'intérieur du restaurant, joliment décoré et acceuillant. On s'occupe de nous à peine le pied posé à l'intérieur, et on nou propose au rez de chaussé où à l'étage. Nous étions déjà venu, et il faut avouer que c'est de l'étage qu'on a la meilleure vue. Malheureusement les places près des (larges) fenêtres étaient déjà prises. Nous nous installons donc tout contre la vitre qui surplombe la salle du rez de chaussé, profitant ainsi d'un large espace visuel. Sans personne à côté.

Pendant que nous jetions nos mirettes sur les mets proposés, on nous apporte une mise en bouche à base de moule succulente avec nos apéritifs. Succulente, mais sérieusement assaisonnée! Dommage, ca aurait été parfait !

O. se plaint de ne pas pouvoir vraiment profiter, car certaines choses lui sont interdite ce jour là. Effectivement, les deux menus proposés (un à 46€ et l'autre à 66€) contiennent certains mets qu'elle n'a malheureusement pas le droit de manger. Pas de carpaccio pour la dame, ni de fromage, quelle adore, bien sûr... Alors, déjà qu'elle n'aime pas les moules (elle a à peine touché a sa mise en bouche), la soirée commence mal pour elle... Mais ce n'est pas ça qui va nous arrêter tellement la lecture de la carte est alléchante. Nous prendrons donc tous les deux des plats à la carte. Et un verre de rouge pour moi.

Le repas

Les entrées mettent quelques minutes à arriver, mais rien d'alarmant, c'est juste que nous avons faim ! "Tourteau émietté sur une mélée de jeunes pousse et son écume de gingembre, wok de nouilles sautées à la citronnelle et sa rissole croustillante" pour O., et "Brousse du Rove de chez M. Gouirand sur une trilogie d'asperges de pays" pour moi. Est-ce que les plats étaient à la hauteur de l'énoncé? OUI !

Présentation magique et saveurs sublimés. Christian Ernst, le chef, aime jouer avec les textures et réhausser de quelques acidités. Ici, sur la brousse du rove aux asperges, trois petites boules de tomates marinées dans un mélange acide qui parfument le fromage et les asperges de façon magistrale (voir la photo)! Il faut dire que je ne suis pas fan d'acidité en général, mais quand c'est parfaitement dosé, avouons que ça vaut le détour! Seul la dégustation à l'oeuf, bien que sympathique, n'est pas bien pratique avec ces petits bouts de coquille qui viennent tomber à l'intérieur à chaque coup de cuillère... Peut-etre aurait-il fallut le gober? Une suggestion de dégustation aurait peut-être été la bienvenue.

Pour O., l'entrée était bonne, mais la sauce était encore une fois trop salée...

Les plats ne se firent pas languir. Un Saint-Pierre et ses légumes avec une sauce au basilic pour O. et un cabri de quatre façons accompagné de ses légumes pour moi. Plats qui ne sont pas à la carte, mais proposés à l'oral ce jour-là. Le poisson d'O. sentait divinement bon, avec ces quelques branches de sarriète grillée posés dessus, et les légumes (tomates, asperges, purée de céleri, carottes...) ont ravi ses papilles. Mais, encore et toujours trop de sel sur le poisson. J'en venais presque à penser que c'était elle qui ne supportait pas le sel ce soir, et bien non, j'ai goûté, et effectivement: Ca gâche... Vraiment pas de chance pour elle, car mon cabri était succulent !

Les abas en tartine: miam! Le rostie à la brousse du Rove: slurp! Et les deux pièces roties au naturel: Humm! Le tout accompagné par des girolles et quelques des légumes fondants, mais qui conservent toute leur saveur et leur texture, une grande maîtrise de leur cuisson, et un véritable amour du produit!

Pardonnez les photos de piètre qualités (prisent avec le téléphone!), mais croyez-nous, le dressage est à chaque fois un vrai plaisir des yeux!

Enfin, les desserts. "Comme un vacherin au parfum de fraise, rhubarbe, bonbon d'eau de fraise en texture de basilic" pour O. et Raviole d'ananas confite aux épices sur un croustillant exotique au sorbet pina colada". J'ai été surpris du choix de O., elle qui ne rafolle pas des fraises, mais elle a considéré qu'il fallait essayer aussi des choses qui entre de bonnes mains peuvent être magnifiées. Elle n'a pas tord, même si il est difficle d'être transporté par des mets qui ne nous ravissent pas... Elle fut tout de même satisfaite de son dessert.

Pour y avoir goûter, je dois avouer qu'il était réussit ! Le mien aussi était vraiment bon, léger et recherché, avec une pointe d'acidité bienvenue en fin de repas !

Avis général

Un sans faute pour moi, petite déception pour O. qui aurait aimé plus de maitrise dans les assaisonnements des produits de la mer. Néanmoins, ce restaurant est un coup de coeur, pour son cadre, la recherche et la qualité de sa cuisine, pour ses prix corrects pour une prestation de cette qualité, l'attention du service... Nous y étions déjà allé en 2010, où il avait bousculé le classement de nos meilleurs resto pour se propulser à la première place, carrément! Le bonbon de foie gras acidulé n'y était pas pour rien! Et pourtant, le menu dégustation y était alors proposé à 84€ ! Tout de même ! En ce moment, les mets sont moins raffinés, et donc moins honéreux, et celà se répercute sur la note: 66€ le menu dégustation, et franchement, même sans y avoir goûté, je sais que ça vaut le coup ! Attention, les menus changeant régulièrement, leurs prix aussi. Néanmoins, ca permet de venir redécouvrir la carte avec bonheur, pour qui en a les moyens !

Carte et contacts

Menus:

Formule à 17€ le midi sauf week end

Menu du marché à 36€, hors week end

Menu découverte à 48€ environ

Menu dégustation entre 65 et 85€ (tout dépend des mets proposés)

attention, leur site n'est pas toujours à jours, mieux vaut se renseigner au téléphone.

Exemple de plats:

Cannelloni croustillant de confit d’épaule de chevreuil sur un risotto de courge et écume de châtaignes, bruschetta d’airelles

Sablé praliné au Jivara, glace au miel et éclats de cacahuètes grillées sur une texture au citron vert

Raviole d’ananas confite aux épices sur un croustillant exotique au sorbet pina colada

Comme un vacherin au parfum de fraise, rhubarbe, bonbon d’eau de fraise en texture de basilic

 Adresse

5 place Sadi Carnot
13002 Marseille

Téléphone

04 91 52 47 49

Site internet

https://www.lemoment-marseille.com/

Le restaurant propose aussi tout un tas d'activités culinaires: plus de renseignement sur le site !