Mille feuille d'aubergine au chèvre frais et poivron rouge

Avec l'arrivée des beaux jours, rien de tel qu'une entrée fraiche qui sent bon le sud!

Ingrédients

Pour deux personnes:

- 2 grosses aubergines

- 2 poivrons rouges

- 1 petite courgette

- 6 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais

- de la ciboulette

- 4 c.s. de parmesan rapé

- 1 c.s de farine

- de la salade (selon vos goûts, mais roquette de préférence)

- 1 grosse gousse d'ail hachée

- Huile d'olive

- Vinaigre (selon vos goûts, nous on aime bien le basalmique blanc)

- sel

- poivre

Ustensiles pratiques mais dispensables:

- Rouleau à patisserie

- Mandoline

Préparation

Cette recette nécessite de préparer les ingrédients à l'avance. Faites préchaffer votre four à 180° (thermostat 6).

Pendant ce temps, lavez vos légumes et préparer une marinade à base d'huile d'olive, d'ail haché, de sel et de poivre. Coupez votre courgette en fine rondelle (à l'aide d'une mandoline, le résultat sera plus agréable), et faites les mariner au frais.

Quand votre four est chaud, placez-y vos poivrons. Surveillez-les de temps en temps, et tournez-les quand leur peau sur le dessus cloque et devient noire.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles un peu épaisse, entre 5 mm et 1 cm (en fait le top est 8 mm, mais c'est difficile à mesurer!). Encore une fois, la mandoline vous permettra une découpe régulière. Il vous faut 4 rondelles de taille équivalente et par personne. Le reste de l'aubergine, qu'il ne faut pas gâcher, peut vous servir à faire un caviar par exemple, pour l'apéritif. Badigeonnez vos rondelles d'aubergine d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine. Il faut pas en mettre trop, car l'aubergine absorbe beaucoup et risque d'être trop imbibée. Néanmoins cette opération est importante pour que votre légume ne se désèche pas trop à la cuisson au four. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, et enfournez entre 6 et 15 minutes (tout dépendra de leur épaisseur et de leur emplacement dans le four). Pensez à les retourner à mi-temps , afin de répartir équitablement la cuisson des deux côtés. Vous saurez que vos poivrons sont cuits quand leur chair se faira suffisament souple pour que le poivron ne tienne plus fermement, et qu'il commence à s'écraser tout seul. Pour les aubergines, il vous suffit de planter un couteau sur le bord, près de la peau (l'endroit le plus ferme), et constater si elle est bien molle ou pas. Si elle est encore un peu ferme, continuez la cuisson quelques minutes. Vous pouvez aussi avoir une tranche supplémentaire vous servant de témoin, que vous croquerez (attention c'est très très chaud) si vous avez un doute sur la tendreté de votre légume.

La cuisson au four de vos poivrons et aubergines est donc à surveiller avec attention!

Une fois vos légumes au four cuit, laissez-les refroidir, puis conservez vos tranches d'aubergines au frais dans du papier aluminium. Epluchez les poivrons en retirant la peau avec les doigts. Si votre cuisson est bonne, elle ne devrait pas résister. Coupez la tige et ouvrez-le en deux. Grattez l'intérieur pour enlever toutes les graines et coupez les parties blanches, indigestes. Enfin, taillez votre poivrons en lamelles, que vous retrancherez perpendiculairement afin d'obtenir de petits rectangles.

Enlevez les courgettes de votre marinade, et conservez-les au frais avec une cuillère à café de vinaigre. Mettez les poivrons à mariner, et ajoutez un peu d'huile d'olive et de l'assaisonnement (sel, poivre seulement). Laissez bien l'ail avec, c'est ce qui va donner tout le goût. Laissez le tout au frais.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajoutez-y un peu de sel, du poivre et de la ciboulette. Ne lésinez pas sur celle-ci si vous voulez qu'elle ai sa place dans votre plat.

Enfin, mélanger la farine et le parmesan rapé. Faite chauffer une poêle anti adhésive, huilez-là et épongez avec du papier essuie-tout afin de ne pas laisser de grosses gouttes. Déposez 2 cuillères à soupe du mélange parmesan-farine dans la poêle. Laissez dorer quelques secondes, puis à l'aide d'une spatule non métalique retournez la galette et laissez dorer à nouveau quelques instants. Retirez la, elle doit etre souple, et plaquez-là sur le rouleau patisserie. Elle va épouser sa forme et durcir en refroidissant. Recommencez pour réaliser la 2eme.

Faites votre sauce pour la salade a votre convenance (pas trop de moutarde si vous avez l'habitude d'en mettre), puis commencez le dressage quelques minutes avant de servir.

Dressage

Une tranche d'aubergine, le fromage de chèvre, un autre tranche d'aubergine, les poivrons marinés, encore une tranche d'aubergine, du fromage à nouveau, et enfin une dernière tranche d'aubergine.

Disposez votre salade autour, parsemez-là de quelques rectangles de poivron et quelques rondelles de courgette. N'oubliez pas d'assaisonner avec votre sauce à salade! Enfin, disposez la galette de parmesan en équilibre, soit par dessus, soit en diagonale entre l'assiette et le sommet du mille feuille. Vous pouvez aussi la disposer à côté, l'ouverture vers le haut, et vous en servir comme récipiant pour acceuillir un éventuel caviar d'aubergine si vous avez prit le temps de le préparer !

Miam !