Tagliatelles maison à la carbonara revisité

PATES MAISON FACON CARBONARA

Pour 2 personnes

INGREDIENTS :

120 g de pancetta grossièrement découpée ou des lardons fumés.

1 oignon blanc

2 oeufs (pour les oeufs pochés)

10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème liquide

Sel, poivre,et un bouquet de persil (hacher le grossièrement, il servira de déco pour la fin de la recette)

Pour les pâtes fraîches : -1 oeuf entier

                                 - 100g de farine

                                 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PREPARATION

Les pâtes

Dans un récipient, versez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive. Mélangez avec vos mains puis renversez le tout sur le plan de travail. Travaillez la pâte de la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Recouvrir la boule de pâte avec le récipient qui vous à servi à mélanger tous les ingrédients et laissez reposer la pâte à température ambiante (si vous avez un peu de temps devant vous, 30 minutes c'est bien, sinon vous pouvez l'utiliser sans la laisser reposer).

  La méthode est très simple : pour étaler votre pâte, partez toujours du centre vers l'extérieur, et étalez le plus finement possible, environ 2mm d'épaisseur... vous allez voir c'est très facile ! Découpez des bandes de pâtes (comme des tagliatelles) et cuire dans une eau salée en pleine ébullition.

La garniture :

 Faites chauffer deux casseroles d'eau (une grande pour la cuisson des pâtes fraîches et une petite pour la cuisson de l'œuf poché).

 Émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Ajoutez la pancetta ou les lardons fumés et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées et la pancetta un peu dorée. Ensuite, versez le vin blanc sur la pancetta et l'oignon et laissez réduire. Ajoutez les 20 cl de crème liquide, mélangez. Réservez et faites maintenant la cuisson des pâtes et l'oeuf poché pour chaque assiette (donc 2).

 Faites cuire les pâtes dans l'eau salée en pleine ébullition (2 à 3 minutes suffisent, quand elles remontent à la surface, elles sont cuites). Puis, une fois égouttées, gardez-les dans la casserole, au chaud et bien couvertes pour qu'elles ne prennent pas froid. :)

Pour l'oeuf poché :

  Pour ce qui est de l'oeuf poché ce n'est pas trés évident. Je vous donne l'astuce qui m'a permis de le réussir au bout de plusieurs coups. Il faut que les oeufs soient trés frais, moins de 7 jours. Faites bouillir 1 litre d'eau avec 3C.S. de vinaigre blanc. Attention, l'eau ne doit pas bouillir trop fort , mais simplement frémir , c' est essentiel!
Cassez votre oeuf un par un dans un petit bol, et mettez les délicatement dans votre eau un par un.
Ramenez le blanc de l'œuf au centre vers le jaune. Laissez bien 3 min de cuisson (en fait, au bout de ces 3 minutes, le blanc devient complètement opaque: il est cuit!). Sortez-les à l' aide d' une écumoire et laissez les s'égoutter sur du papier absorbant.

C'est bientôt terminé. Ajoutez les pâtes fraiches à la préparation pancetta +vin blanc. Mélangez et parsemez de parmesan rapé.

Dressage 

Prenez une assiette creuse, mettez vos pâtes, déposez l'oeuf poché au sommet et parsemez de persil plat grossièrement haché pour la déco.

Et voilà, un délice !