Risotto aux Langoustines

Une recette parfaite pour les fêtes ou un dîner en amoureux !

Ingrédients : 

Pour 2 personnes:

Eléments du risotto : 100g de riz arborio,1 pièce d'oignon, 1 échalote, Du vin blanc sec. 1 courgette, 8 langoustines, Du beurre

Pour le bouillon de gambas : 8 têtes de langoustines, du cèleri branche, 1 carotte, 1 oignon, 1 tomate, Vin blanc sec
Pour le bouillon de légume : 1 oignon, du céleri branche, 1 carotte, un bouquet de persil, 2 gousses d'ail
Pour la marinade de gambas : 8 langoustines, Du fenouil, Huile d'olive, Sel et poivre
Pour le citron séché : 1 Citron, Du sucre glace
Pour la crème de courgette : 1 courgette, De la crème

Pour le pesto de roquette : Roquette, Huile d'olive

Préparation:

Préparation du bouillon de langoustines : Faire bouillir les têtes de langoustines avec une branche de cèleri, de la carotte, de l'oignon et des tomates. Coupez les légumes grossièrement. Ajouter 15 cl de vin blanc sec et de l'eau, et laisser à feu doux pendant ½ heure.

Préparation du bouillon de légumes : Mettre dans une casserole l'oignon, le cèleri, la carotte, le persil et l'ail, ajouter de l'eau et portez à ébullition. Assaisonnez à votre gout. Mélanger avec la réduction du bouillon de langoustines.

Préparation du citron séché : Couper un citron en tranches très fines, saupoudrer de sucre glace et mettre au four à 90 degrés afin de sécher les tranches de citron pendant plus de 45 min.

Préparation de la marinade de langoustines : Faire mariner les langoustines avec le fenouil (coupez en brunoise) et l'huile d'olive.Laisser mariner le temps de la réalisation de la recette.

Préparation de la crème de courgette : Cuire une courgette à l'eau. Puis la mélanger avec de la crème fouettée jusqu'à obtenir une crème de courgette.Assaisonnez.

Préparation du pesto de roquette : Dans un mixeur, mélanger la roquette avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto.

Préparation du risotto : Faire sauter le riz dans une poêle chaude avec de l'oignon et de l'échalote pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Le faire nacrer sans cesser de remuer.
Ajouter le vin blanc sec, laisser entièrement évaporer, puis ajouter le bouillon en 5 fois en attendant à chaque fois que le riz l'ait entièrement absorbé avant d'en rajouter. Tourner le riz sans interruption pendant toute la durée de sa cuisson.
Avant que la cuisson ne soit finie, ajouter les langoustines, un peu beurre et un filet d'huile d'olive... Remuer tout ensemble.

Dressage :

Décorer l'assiette avec la crème de courgette, poser le risotto dessus, déposer une tête de langoustine mettre le pesto de Roquette sur le riz et décorer avec une tranche de citron séché.