Tomates cerises au caramel (amuse bouches)

Voilà une recette facile, originale et rapide, à servir bien frais quand vous recevez. Donc à préparer un peu à l'avance. Reste à maitriser la cuisson du caramel, pas évidente la première fois.

Ingrédients:

120 g de sucre en poudre fin (sucre semoule ou sucre à patisserie)

1 boite de tomates cerises

1 paquet de cure-dents

Recette:

Commencer par ôter les queues vertes des tomates, puis plantez-y les cure-dents. Réservez-les ensuite dans un plat facile d'accès depuis votre cuisinière.

Prévoyez une zone du plan de travail proche de la cuisinière (Vous pouvez aussi vous servir de la plaque de votre four si vous n'avez pas la place), sur lequel vous aurez étalé du papier sulfurisé.

Commencez votre caramel à sec (sans eau, ou juste une cuillère à soupe, pas plus!):

Dans une casserole (qui doit être très propre! Lavez-là dans le doute, la moindre accumulation de poussière risque de noicir votre casserole!), mettez le sucre. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur et le tas de sucre le plus à plat possible. Au bout de quelques instants, le sucre va fondre et devenir liquide. Dès qu'il commence à bouillir, remuez sans cesse avec une cuillière en bois de façon assez vive pour ne pas qu'il accroche. Baissez le feu si besoin (l'ébullition ne doit pas être trop forte).

Lorsque le caramel commence à prendre, au delà de 100°C, des tâches marrons commencent à apparaître sur les bords de la poêle. Mélangez bien et baissez un peu le feu. La coloration va maintenant atteindre l'ensemble de la préparation. Laissez brunir tout en remuant. Enlever la casserole du feu de temps en temps, pour bien vérifier l'état de votre caramel. Pour celà remuez, jusquà ce que l'ébullition-s'il y a- soit totalement arrétée, et faite le couler de votre cuillière. Ne goutez surtout pas: vous vous brûleriez.

La bonne consistance du caramel pour cette préparation prend forme une fois 155°C dépassé. Il doit avoir l'apparence d'un sirop épais, et doit coûler de votre cuillière goute à goute. Votre cuillière hors du mélange, en soufflant dessus pour le refroidir, il doit finir par se figer dans la cuillière même.

Attention, parce ce que ce stade est très vite dépassé, c'est pour celà qu'il est important, si vous ne maîtrisez pas la confection du caramel, d'ôter la casserole du feu au moindre doute, et de bien remuer. Car la cuisson va continuer dans la casserole hors du feu, et si vous avez trop tardé dans votre cuisson, votre caramel va brûler et être inmangeable.

Une fois votre caramel établit, coupez le feu et commencer à tremper vos tomates cerises dedans. Posez-les ensuite sur le papier sulfurisé. Grâce au caramel elles tiennent droite. Par contre, pensez à égouter rapidement le caramel si vous ne voulez pas retrouver vos tomates avec une base de caramel trop dure et difficile à croquer. Néanmoins soyez le plus rapide possible, afin d'éviter le refroidissement du caramel dans votre casserole.

Si vous vous apercevez que le caramel commence à durcir, ne perdez pas de temps, posez la casserole sur votre plus petit feu et ralumez-le à puissance moyenne. Il faut que le caramel chauffe sufisamment pour redevenir liquide, mais ne doit pas recuire, baissez donc le feu à fond une fois le sirop presque revenu à la normale.

Une fois toutes vos tomates caramélisées, placez les au frais, et laissez votre casserole tiédir. Une fois fait laissez-la tremper dans l'eau, le caramel se dissoudra petit à petit, et elle sera très facile à nettoyer.

Idée:

Vous pouvez agrémenter vos tomates de diverses façons en les trempant tout juste sortie de leur bain caramélisé dans des graines de pavot ou de sésame, ou encore des corn flakes pilés, ou bien -une fois le caramel refroidit- dans du fromage de chèvre frais (rendu onctueux-mais pas trop fluide- avec un peu de crème liquide)... Soyez imaginatif!