Verrines de crème de betterave et son pistou de persil

Ingrédients (pour 8 verrines environ):

1 grosse betterave

1 ou 2 yahourts nature

Un poignée de persil

1 gousse d'ail

Des pignons de pin

De l'huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation:

Faire cuire la betterave dans de l'eau bouillante. Elle est cuite quand la chair est tendre lorsque vous plantez un couteau dedans. La betterave met pas mal de temps à cuire, donc vous pouvez l'achetez précuite et déjà épluchée.

Une fois cuite, épluchez-la avec un économe.

Coupez là en dés, puis versez le tout dans votre mixer. Un blender sera le mieux, pour avoir une crème onctueuse. Avant de mixer, rajoutez-y le yahourt. Mais attention, il ne faut pas trop en mettre ! Il est difficile de doser puisque celà dépendra de la taille de la betterave. Je vous conseille donc de ne mettre qu'un demi pot de yahourt tout d'abord. Mixez. La crème doit être parfaitement onctueuse, il ne doit pas rester de bouts de betterave. Une fois fait, goûtez, et ajustez le yahourt cuillière par cuillère selon votre goût. On ne doit pas perdre le goût de la betterave, mais la crème doit rester onctueuse.

Une fois terminé, réservez au frais.

Rincez le persil, et coupez les tiges pour ne garder au maximum les feuilles. Versez dans le mixeur, rajoutez l'ail et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez. La consistance doit etre quasiment crémeuse. Si ça n'est pas le cas, ajoutez un peu d'huile petit à petit, j'usqu'à ce que ça prenne. Attention, en mixant, l'huile se solidifie un peu, vous devrez mélanger le tout avec une cuillière pour bien voir la consistance. Une fois la consistance désirée presque atteinte, rajoutez quelques pignons de pins, mais pas trop pour ne pas donner trop de goût. Ils rajouteront de l'épaisseur à votre préparation. Goutez, on doit sentir l'ail, mais il ne doit pas empiéter sur les autres saveurs (si c'est le cas, rajoutez un peu de persil et d'huile).

Une fois terminé, montez les verrines. La crème de betterave au fond, et une fine couche de pistou sur le dessus (une ou deux cuillières à café, pas plus...). Rajoutez 4 ou 5 pignons de pin pour la décoration.